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吃货看过来!威海那些近乎失传的美食

浏览次数: 日期:2015年4月7日 12:51
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吃货看过来!威海那些近乎失传的美食

 
2015-04-07 09:33
 
来源:中国台湾网        

  威海流传了几百年的美食,你知道都有哪些吗?你又吃过几种呢?威海吃货们,别怪掌上威海没有提醒大家哦,这里面有很多都快失传了,所以,现在就跟着掌上威海一起去寻找咱威海那些近乎失传的百年美食吧!

  汪疃老驴锅

  老驴锅是汪疃镇境内的地方名吃之一,已有300多年的历史。所谓的老驴锅泛指屠宰驴、牛、骡、马等大牲畜,除肉之外所剩的剔骨、肠、肚、肝、脾等下货,通过反复用碱水、盐水搓洗后,入锅蒸数小时,熟后可食,味道独特鲜香,威海地区自古传有“天上的龙肉,地上的驴肉”和“吃了驴板肠,忘了爹和娘”的口头禅。

  文登葛家拉面

  葛家拉面在威海文登已有上百年的历史。葛家拉面分为和面、摔拉、做汤三道工序。和面是关键,春夏秋冬温度变化,水、盐、碱的比例均有差异;摔拉时,两手用力均匀,可拉成扁条、圆条等;做汤是将面酱油炒,加入盐、水,开锅后放入韭菜、葱、香菜及肉片,煮沸成汤。特点是面条细而韧,色味俱佳。

  脉田糖瓜

  相传明崇祯年间,高村镇脉田村伯姓农民闯关东学得麦芽糖制作技术。回家后,组织族人成立制作麦芽糖瓜的小作坊,每年冬闲制作麦芽糖。清嘉庆年间,就驰名胶东。清末,制糖作坊发展到6处,从业者50多人。解放后,脉田村的制糖技术不断提高,生产的麦芽糖汁浓度高,甘甜、醇香,是制作各种糕点、色酒、酱油等副食品的最佳调料。

  脉田糖瓜甘甜脆酥,入口即化。百年来,脉田糖瓜制作者凭借着老手艺,不添加任何糖分和漂白粉,用雪白的大米和香甜的小麦做出酥脆可口的糖瓜。由于制作工艺繁琐,且需要耗费极大的体力,如今在脉田村依然坚持做糖瓜的农户只剩下了三家。

  玉米饼子

  玉米饼子是胶东沿海地区人民过去的主要食品,人们习惯叫“苞米饼子”,有烀饼子、蒸饼子、菜饼子和片片等多种。菜饼子是用玉米面加野菜或青菜叶子上锅蒸熟,是人们度荒年时的主食,现已很少有人食用了。

  文登菊花平顶包

  文登包子发端于清朝末年,在过去有发面和烫面之分,现在多为发面的。文登包子所以独特,关键在于味道,而味道的关键则在于配料和工序。文登包子的配料十分讲究 ,它是用精面粉作皮,新鲜猪肉和应时蔬菜为主馅,配以上等豆面酱、特级酱油、葱姜末、花生油、香油、味精等作料,并用鸡汤(最好是小公鸡汤)作浆。文登包子的制作有一套严格的程序,一点都不能马虎。

  做好的文登包子呈扁圆形,包子褶在平顶上,就像盛开的菊花,所以叫“菊花平顶包”。 文登包子清香可口,风味独特,香而不腻,浆汁满而不外泄,而且随时令变化口味各异。

  俚岛油炸糕

  清咸丰年间由荣成俚岛镇李有忠所创。其行为直径7厘米左右的小圆饼,以面粉为皮,肉夹糖汁。俚岛油炸糕皮薄而均匀,糖汁多而点滴不漏,外酥里内,香甜不腻,百吃不厌,远近闻名。

  盛家火烧

  荣成盛家村制作火烧已经有几百年的历史了,至今仍远近闻名。盛家村人制作火烧有个绝招,一般只用三把火就把火烧制熟。所以,盛家火烧出锅后,一面酥脆,一面柔软,中间白里透黄,层次分明,吃起来又脆又香,而且便于携带,便于贮藏,备受大家的喜爱。

  文登蠓子虾酱

  史志记载,文登蠓子虾酱的制作工艺有着400多年历史,清雍正年间,以“地方特产”名义供奉皇帝,遂身价倍增。1898年,英国强租县辖威海卫后,英国人蜂拥而至,蠓子虾酱得其青睐,一时名噪国外。

  文登蠓子虾酱鲜美可口,香气四溢,存放时间越长,其味越浓。蠓子虾酱中含有大量的蛋白质、氨基酸、微生物和微量元素,经常食用可以起到一定的营养保健作用。在文登,蠓子虾酱炒鸡蛋、蠓子虾酱豆面汤(豆面条)等,都是传统的民间小吃,深受外地游客喜爱。

  桥头羊肉汤

  桥头镇的桥头羊肉汤是威海一绝,那如乳白,似奶稠,飘着葱末,浮着油花,散发着清香和热气的羊肉汤,令人口舌生津。桥头羊肉汤最早是把整只羊放进锅里熬汤,远远的就能闻到羊肉的香味。桥头羊肉汤的制作其实并不复杂,关键是选好羊,炖好老汤,掌握好配料。当然,各种调料的比例也都有讲究,不然就失去了桥头羊肉汤的特色。

  乳山育黎刀切面

  旧时,因同行相争互相保密,育黎刀切面只有本镇几家饭馆会做。育黎刀切面配料讲究,做工精细,非普通刀切面可比。其一,讲究刀法,做工精细,刀切的面条细而均匀,可与现时的机切面相媲美。其二,讲究配料,普通刀切面调面只兑水、碱,外无它料,而育黎刀切面在调面时,除了兑水、碱外,还要加掺加食盐、鸡蛋等其它配料,并且配料比例因季节而异,做出的面条淡黄滑嫩,韧而不断。其三,煮时讲究火候,火候适中煮成的面条“清而不烂”。面条出水后浇上不同材质、味道鲜美的卤汤,吃起来别具风味。

  乳山白沙滩糕饺

  糕饺是古代白沙滩一带民间创制的一种面食,其做法世代相传。至今,不管是逢年过节还是男婚女嫁,家家户户仍有包糕饺的习俗。 糕饺的制作颇为讲究、费工。糕饺的皮为椭圆形,用纯面粉发酵擀制而成。糕饺的馅是黍子、高粱、粘玉米、糯米、小米等面粉,掺以绿豆、豇豆面,按一定比例配好,再加上白糖和红糖,用水和煮熟去皮的地瓜搅拌而成。糕饺是蒸制而不是水煮,个头比水饺略大,比较难熟,蒸制需要较长时间。

  乳山喜饼

  乳山喜饼又称媳妇饼,果饼。主要用麦面、糖、鸡蛋等原料凭经验经烘烤机器烘制而成。成品后,色微黄、香味扑鼻、口味独特。它在乳山地区最突出的作用是婚庆、喜聚、宴会后所发给每个参与人以4个为标准的传统食品,故称:“喜饼”。

  那乳山喜饼到底是从何朝哪代沿袭下来的呢?没有一个人敢断然说出个子丑寅卯。早就有史学家研究证明,东夷文化是指以山东为中心的东部地区的文化。乳山是齐鲁大地的一部分,于是有人猜测,喜饼应该从东夷文化兴起时就有,这一点没有见过确凿的历史记载,不敢妄下定语。但是,刘备带着喜饼去娶孙尚香的故事,却是眼下最早记载喜饼由来的典故。

  乳山琼脂冻

  乳山沿海盛产石花菜,琼脂冻就是用石花菜熬制而成的。吃的时候,将琼脂冻切成较薄的小块,加上味精、香油、盐、蒜泥、醋等调料,就是一盘清凉爽口、味道鲜美的菜肴。琼脂含糖量低,无脂肪,食之清爽可口,尤其对高血压病患者,经常食用可以起到降压提神、增进食欲的功能哦~

  粑粑咸鱼

  “粑粑”,就是玉米饼子。秋收后用新玉米面儿做的“粑粑”黄澄澄,香喷喷,非常诱人。贴锅的一面,焦焦的一层硬盖,方言叫“咯”,吃起来又香又脆;厚厚的另一面,又煊又软,甜丝丝,带着玉米面儿和豆面儿的清香。玉米饼子就咸鱼是绝配。咸鱼是渔民把自己打捞上的新鲜鱼剖膛洗净后,加粗盐腌制风干而成,具有肉质紧密, 颜色绛紫,咸鲜逼人的独特风味。咸鱼中富含蛋白质、微量元素和多种氨基酸及有益菌,香醇无比,是不可多得的佐餐佳品。

  乳山千层饼

  乳山千层饼,又叫乳山小油饼,其特点是层多且薄,柔而不韧,吃起来香中带鲜,油而不腻。乳山千层饼制作并不复杂,先将白面加水调和揉好,擀成薄页,再把事先准备好的油、葱末、鸡蛋、味精等配料按比例调好,抹于面页上,然后格面页卷起盘成圆形再擀,如此重复若干次数即成。但次数要适宜,做出的千层饼才具有“千层”的特色。另外,千层饼下锅时火不可太猛,否则会“焦而不柔”,失去“柔而不韧”的地方特色

 

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