字号:   

大锅鱼饼子

浏览次数: 日期:2014年11月25日 08:18
图片

    鱼锅饼子就是在焖鱼的铁锅里贴玉米饼子。贴饼子荣成人俗称为“烀粑粑”,用新玉米面和新黄豆面三比二混合,做饼子时,以温水和面,反复以拳捣杵,不时添加冷水,使面中生出泡沫,如果泡沫满盆,掐少许面,以碗盛水,放面于水上,倘若面马上散沉,仍欠火候,需要再捣杵,直到面与泡沫充分混合,取面放水上飘而不沉时才为合格。说完饼子,再讲鱼。焖的鱼不仅要新鲜,而且品种还要多,大小掺和,一锅鱼里少说也有三五种,常见的有鲅鱼、刀鱼、黄花鱼、偏口鱼等。大鱼切段,小鱼则囫囵个儿入锅。锅里花生油烧热后,葱姜爆锅,将鱼和适量豆腐推入锅内,再搁上面酱、料酒、老醋、盐、大料、花椒等作料,最后添水,水面要漫过鱼。急火烧开后便转入文火,这就开始了所谓的“焖”。焖的时候要把握住火候,适时将锅里的鱼用铲子铲动一番,这是防止“煳锅底”。 在整个焖的过程中,各种鱼香相互浸润渗透,那种鲜美的滋味儿更加醇厚绵长。出锅之前,再撒上些许香菜、葱花之类,一股香菜、葱的鲜味和鱼香混合而成的浓香立时扑鼻而来,刹那间能把你勾得满口生津、垂涎欲滴!保你吃起来满嘴鲜香,肚子饱了嘴里还想吃,那滋味儿怎一个“美”字了得!

所属类别: 特色美食

该资讯的关键词为:

关 键 字: 分 类: 搜索范围:  
0

关于信息港  ‖  网站合作  ‖  广告服务  ‖  会员中心  ‖  留言反馈  ‖  在线地图  ‖  社区论坛  ‖  服务声明  ‖  联系我们

Copyright © 2014 www.haoyunjiao.com.cn All Rights Reserved.  好运角信息港 版权所有【后台管理

工业和信息化部经营许可备案 鲁ICP备14026823号-1 中企动力提供技术支持  联系电话:0631-7827169   在线qq:489295293

好运角旅游度假区|威海成山头|好运角旅游|天鹅湖旅游|好运角信息港|好运角旅游度假区|威海成山头|好运角旅游|天鹅湖旅游|好运角信息港