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粑粑炒咸鱼,香!

浏览次数: 日期:2015年4月12日 12:33
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粑炒咸鱼,香! 粑粑也叫玉米饼子,这是从前荣成人的主食。老荣成人都爱把玉米饼子叫成粑粑,做法也各有不同,有的人喜欢烀粑粑,有的人喜欢蒸粑粑,还有的人喜欢烙粑粑。关于粑粑的故事,老荣成人可以说上三天三夜。那么,当粑粑遇上咸鱼,会发生什么神奇的效果呢?本期私家大厨孙华军将带来一道粑粑炒咸鱼,相信一定会唤起你心中的老滋味。

 

 

孙华军做的粑粑炒咸鱼

私家大厨 孙华军 房地产从业者

推荐菜品 粑粑炒咸鱼

粑粑也叫玉米饼子,这是从前荣成人的主食。老荣成人都爱把玉米饼子叫成粑粑,做法也各有不同,有的人喜欢烀粑粑,有的人喜欢蒸粑粑,还有的人喜欢烙粑粑。关于粑粑的故事,老荣成人可以说上三天三夜。那么,当粑粑遇上咸鱼,会发生什么神奇的效果呢?本期私家大厨孙华军将带来一道粑粑炒咸鱼,相信一定会唤起你心中的老滋味。

孙华军说,粑粑就咸鱼是沿海最常见的吃法。沿海的居民在冬季新鲜蔬菜少、只有白菜萝卜调剂菜肴的情况下,学着船上人做咸鱼的方法,把鲅鱼、黄花鱼、偏口鱼、鲇鱼、海鳗等鱼类买回家。作为家庭主妇打理冬季菜肴的首选,咸鱼和玉米面饼子从此就成了最佳组合。

新鲜的海鱼,在海边晾干,烤得外焦里嫩,和香喷喷的玉米面饼子一起下肚,饼子焦、脆、香,咸鱼鲜、嫩、咸,恐怕满汉全席也难敌其独特的风味。经过多年的传承和演变,近些年,荣成的饭店出现了粑粑炒咸鱼这道菜,一般做这道菜都是用隔顿的粑粑和咸鱼,也就是没有吃完的粑粑和咸鱼做的。把粑粑和咸鱼切成块状或条状,入油锅加调料炒制,最后出来的味道非常鲜美,一道有菜有饭的粑粑咸鱼就这样成功出炉。

当然,做粑粑咸鱼的食材很有讲究。咸鱼中以咸鲅鱼、咸刀鱼(带鱼)、咸长脖鱼为最佳。而把新玉米与新黄豆三比二混合,在石磨上磨出粉末,即是粑粑面。做粑粑时,先以半开水烫面,水勿多,和水后反复以拳捣杵,不时加冷水,使面中滋生白沫。俗谚曰:“要待甜,一百拳。”待白沫满盆,掐少许面,以碗盛水,放面于水面,倘即散沉,即再行捣杵,直到面与泡沫充分混合,掐一块面放碗内飘飘不沉,这才合格。

主料 玉米饼子2个、咸鲅鱼500克

配料 青线椒、红美人椒、葱、姜、蒜各适量

调料 酱油2大勺

1、咸鲅鱼和玉米饼子分别切成拇指大,青线椒、红美人椒切成圈备用;

2、锅中烧油,油温8成热时,先将玉米饼丁和青、红椒圈入油锅炸制,表皮金黄色时捞出;

3、将咸鱼丁入油锅炸制,表皮金黄色时捞出;

4、取另一只锅,锅中加油煸炒葱、姜、蒜;

5、炒香后,将过油的咸鱼丁、玉米饼丁、青红椒入锅炒制;

6、加入酱油调味,炒几下即可出锅食用。

所属类别: 特色美食

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