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威海美食滋味 鲜香的大锅鱼饼子

浏览次数: 日期:2015年4月16日 19:55
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  锅开了!一股鱼香夹杂着玉米饼子的清香扑面而来。细瞧之,大锅锅底各种海鱼汤汁红润,正咕嘟咕嘟冒着热气,锅边像排队似的贴了一圈焦黄的饼子,让人陡然间食欲大增。这就是威海渔家老宁婆广受赞誉的大锅炖鱼贴饼子!大锅鱼饼子是胶东沿海颇具特色的美食,选用大铁锅,锅底熬鱼,锅边贴饼子,威海俗称贴粑粑,同锅熬制而成。这道美食风味地道,最重要的在于一个焖字,文火慢炖方出鲜美滋味。

  俗话说,千滚豆腐万炖鱼。焖鱼讲究火候,更需要等待。经过长时间的煨炖,鱼的鲜香才会被激发出来,滋味足足。而大铁锅焖制的鱼,味道更佳。焖鱼时,鱼首先要新鲜,最有特色的是鱼的种类不止一种,当鲅鱼、黄花鱼、辫子鱼、黑鱼等各种鱼伴着油烹面酱的香气入锅,加入料酒、老醋、盐、大料、花椒等佐料,添水,便开始了长时间的慢火炖制过程。

  趁着这会儿功夫,再将饼子贴到锅壁上。老辈子,烀饼子只用玉米面,现在则不同了,玉米面掺合了一定比例的豆面,烀出来的粑粑香喷喷、暄腾腾的。更有加了菜的菜粑粑,显出独特风味。

所属类别: 特色美食

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