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吃了多年的牡蛎,你可知道牡蛎这些吃法吗?

浏览次数: 日期:2015年4月22日 11:35
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牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄,威海人多叫它“海蛎子”,是海产品中的珍品,肉肥爽滑、味道鲜美。其中,牡蛎的含碘量远远高出牛奶和蛋黄,素有“海洋中的牛奶”之美称。因此,在西方,牡蛎被誉为“神赐魔食”,日本人则称其为“根之源”,可见牡蛎的营养价值之高。

 

一、牡蛎的功效

 

   益智健脑。牡蛎所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素,经常食用有益智健脑的作用。肝糖元是人体内能量的储备形式,能提高人的体力和脑力的活动效率,经常食用牡蛎,有利于改善和防治高血压,起到护脑、健脑作用。

   益胃生津。李时珍在《本草纲目》中对牡蛎有着这样的记载:“肉治虚损,解酒后烦热,滑皮肤,生蚝壳化痰软坚,清热除湿,止心脾气痛,痢下赤白浊,消疝积块。”牡蛎性微寒,同时兼具制酸作用,所以对胃酸过多或患有胃溃疡的人更有益处。

   细肤美颜。牡蛎中的钙元素使皮肤滑润、有光泽、血色充沛,钾元素可治疗皮肤干燥及粉刺,维生素则通过调节油脂的分泌来润泽肤色。

 

二、最最美味的牡蛎美食

 

 

那么,今天就来分享几种比较家常的海蛎子做法。

 

1、炸蛎黄

A.新鲜的海蛎肉洗净后,沥干水分放入容器里,加少许盐、料酒腌制片刻。

B.鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用,将海蛎肉逐个裹上生粉,然后在鸡蛋液里蘸一下,再滚上一层面包糠。

C.锅内注油,烧至八成热时投入海蛎肉略炸,捞出控净油,待油温升至九成热时下锅复炸,呈金黄色时捞出控净油装盘即可。

 

 

 

 

 

2、剁椒蒜蓉烤牡蛎

A.将牡蛎的肉和壳分开,壳用旧牙刷刷净泥沙。

B.用牡蛎刀撬开外壳,把牡蛎肉清洗干净后划开几刀。

C.将泡好的粉丝放入牡蛎壳中,用蒜碎、剁椒、姜末、葱末、生抽、鲍鱼汁、食用油、白醋拌匀后浇在牡蛎肉上,放入烤盘。

D.烤箱预热后,将烤盘放入烤箱底层,烤盘上铺盖锡纸烤制25分钟后,将烤盘移到中层,去掉锡纸,再烤5分钟左右即可。

 

 

 

 

3、酥炸牡蛎腐皮卷

A.新鲜牡蛎从壳中拨出,用盐水洗干净,在热水里烫熟,另取4个整虾烫熟去壳。

B.韭黄切段,锅里加一些油快速炒熟,静置冷却。

C.将鱿鱼,虾剁碎,加入味霖,盐,唐辛粉和胡椒,朝一个方向搅拌均匀。

D.将拌匀的馅儿分成4等份儿,放在摊开的腐皮上,铺上备好的韭黄、牡蛎、整虾,折叠包起来,沾取蛋汁包紧。

E.取一个大碗,混合面衣的材料,将腐皮卷迅速的沾满面衣后,入热油锅炸至金黄色。

F.芦笋在盐水中烫熟,铺在盘底。摆上切两段的腐皮卷,中式酱汁材料混匀,浇上。

 

 

 

 

4、鲜蘑牡蛎豆腐汤

A.牡蛎肉冲洗干净,备用;南豆腐洗净,切成方块;蘑菇去蒂洗净,撕成小朵备用。

B.锅中倒入橄榄油烧至五成热,下姜丝炒香,放入蘑菇翻炒几下,倒入适量清水煮沸。

C.加入牡蛎肉用大火煮5分钟,下豆腐块续煮约5分钟,加盐调味,撒上葱末即可。

 

 

 

 

5、萝卜丝海蛎水饺

A.萝卜擦成丝,焯水断生,去掉萝卜的青味,焯水后将萝卜丝捞到提前备好的冷水中。

B.萝卜丝攒成球将水挤干,放在案板上剁碎后放入大盆中,加入洗净的海蛎肉

C.将葱和香菜切碎加入,加适量的盐、香油、姜末,将馅料用手拌匀,包成饺子。

D.锅中水加一勺盐,烧开后,将包好的饺子下入,开后点入凉水,两点两开,待饺子变大,飘在水上即可盛出食用。

 

 

 

 

6、韩风蛋煎海蛎子

A.海蛎肉加入少许盐反复抓洗,再用清水冲洗干净,海蛎肉捞出,沥干水分香菜洗净切成小段也可以用小白菜代替香菜)。

B.把淀粉糊中的所有原料混合搅匀,搅成粘稠且可以流动的糊状,水量一点点加,防止面糊过稀

C.煎锅烧热,倒入3大勺油,油温热后倒入海蛎肉,煎至快熟时倒入淀粉糊撒入香菜段加入鸡蛋煎至两面熟透,盛出,装盘

D.把辣酱倒入锅中放入白糖和水再加入海鲜酱油煮滚用适量水淀粉勾芡煮至酱汁粘稠

E.然后把煮好的酱汁浇在牡蛎煎蛋上即可

 

 

 

 

 

7、海蛎肉炒鸡蛋

A.海蛎子冲洗干净,用小刀撬开。取出海蛎肉,放入碗中,加入葱末。

B.鸡蛋打在海蛎肉碗中,加入浓缩鸡汁,搅拌均匀。

C.锅中加入油,烧热。将蛋液慢慢倒入,蛋液凝固后搅拌均匀,煸炒至蛋液全部凝固即可。

 

 

 

 

8、十全牡蛎锅

A.用盐水吧牡蛎洗干净,控干多余的水,豆腐和菜切成合适的大小,粉丝备用。

B.把汤头放入锅中煮开 ,然后加入所有的材料,还可加入其他喜欢的海鲜、蔬菜,稍微煮一下即可

C.剩下的汤汁可放入米饭或面条,再加入新鲜的鸡蛋和葱,做成茶饭或是汤面

 


 

 

其实最简单方便,也是小编认为味道最鲜美的吃法,就是清蒸:

 

高压锅:牡蛎带皮洗净,放入高压锅中,满锅的牡蛎放半杯水即可。开火烧至高压锅盖上的排气阀旋转30秒~1分钟左右立即关火,然后立即将排气阀取下放气,开锅即食味道最鲜美。

普通锅:牡蛎带皮洗净,放锅里,加少量水,水开2-3分钟关火即食。
切记:加热时间长,就老了,肉就缩了,一定要掌握时间。

所属类别: 特色美食

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