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微信传言威海海米是染过色的 真的吗

浏览次数: 日期:2015年4月24日 09:47

微信传言威海海米是染过色的 真的吗

2015-04-24 来源: 威海网·威海晚报
 
威海人的餐桌上大多习惯于上一盘海米拌黄瓜,爽口又解腻。但是,近来微信朋友圈流传荣成出现了染色海米,危害食品安全。这个传言到底是不是真的?

    微信传言有些海米是染过色的,这是真的吗?

    记者跟随执法人员前往荣成海米主产地一探究竟

    看看海米是怎样出炉的

    威海人的餐桌上大多习惯于上一盘海米拌黄瓜,爽口又解腻。但是,近来微信朋友圈流传荣成出现了染色海米,危害食品安全。这个传言到底是不是真的?

    23日,记者跟随威海市食品药品监督管理局的执法人员,赶到荣成市,了解当地的海米到底是如何出炉的。

    威海晚报记者 张玉婷 通讯员 汪涵 文/图

执法人员对渔民晾晒的海米进行采样。

    鲜虾煮后晾晒,

    没有晒生虾一说

    昨天上午9时45分,在荣成市人和镇食药监执法人员的带领下,我们一行人赶到人和镇赵家庄村,经现场了解到,海米加工工序,都是将鲜虾经锅里煮熟,再晒干、去壳后变成海米,没有晒生虾一说。

    刚进村子,只见一大片晒场,地上都是煮熟的虾,看上去已经基本晾干。不远处就是加工现场,一辆货车车厢里载满了鲜虾,工人正将车厢里的鲜虾铲到筛网上,对虾进行初步筛选,去除一些小鱼、海草等。旁边,几名妇女正在冲洗一盆一盆的虾。

    执法人员介绍,清洗结束之后,生虾就直接下锅,再加入粗盐一起蒸煮。十多分钟后,煮熟的虾被捞起放在滤网中过水,然后将熟虾放在吹风机下面进行简单的吹凉程序。

    此后,工人又用小推车将熟虾拿到晒场上,像扬麦粒那样,均匀地将熟虾摊开晾晒。在阳光炽热、风大的天气里晒上一天,这些虾就会进入脱皮机进行第一道程序的脱皮。随后再晾晒一天,脱过一次皮的虾会进行二次脱皮。至此,海米基本上就出炉了。然后,工人再根据品相分出不同的级别,海米上了柜台后,身价自然就各不相同了。

 

 

 

通过颜色可辨别出海米有没有添加染色剂。

    观察下水道

    就能辨别海米是否染色

    记者采访时,在筛选场旁边就有一口热气腾腾的大锅,锅里煮的就是刚刚清洗好的虾。“我们不会加染色剂,那样得不偿失。”当记者问起工人是否有往虾里加添加剂的情况时,大家都笑着予以否认。

    执法人员拿起搅拌勺翻搅锅里的虾,查看煮虾的水的颜色,随后又走进旁边的储藏室。“主要是看看屋里是否有装有染色剂的器皿。”执法人员边说边仔细地查看了下水道的颜色,“如果下水道壁是红色的,说明肯定加过染色剂。现在是黑色的,说明没加添加剂。”

    随后,我们又来到另一户的晒场,执法人员特意从一堆干虾中挑选出一些夹在其中被煮熟的小鱼,向记者介绍:“你看,这些和虾一锅煮的小鱼,鱼肉都是白色的,这说明在蒸煮虾的过程中没有添加染色剂。”执法人员说,如果煮虾时添加了染色剂,那么鱼肉也会跟着变色。

    在一户售卖成品海米的店铺,执法人员对不同品级的虾米进行了采样。

    在整个检查过程中,执法人员先后走访了赵家庄村、顶子前村、山西头村、泊子村、大庄村,分别对正在晾晒的虾及成品海米进行了采样。执法人员表示,他们当天就会将这些样品送往检验机构,进行成分检查。

    4种染色剂

    不许用于海产品

    那么,微信圈流传的染色剂究竟是什么?对人体有何危害?

    执法人员介绍,海米染色主要是在鲜虾蒸煮过程中加入染色剂。此前,他们曾经大力整治过海米加工过程中添加染色剂的情况,处理了个别违法行为。至于不法业户为什么要用色素给海米“化妆”,执法人员说,这与人们印象中鲜虾煮熟后色泽呈红色质量就好的认识有关,所以很多人挑选海米时往往会以红色为选择标准。其实,正常的海米应该呈淡淡的肉红色或黄色。

    虾红素又叫虾青素,是一种天然的红色色素。这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而分别转为黄、橙等颜色,当蛋白质被破坏或变性或与色素分离后,颜色即变回原来的橙红色。所以,当虾蟹等甲壳类动物遇热时,很多色素细胞都被破坏、分解,只留下虾红素,变成红彤彤的颜色也就不足为奇了。

    “我们对海米的抽查,主要是检测其中是否含有柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红等4种添加剂。”执法人员介绍,按照规定,这些添加剂都不允许用于海产品。

    相关新闻

    抽查266批次 未发现染色海米

    人和镇作为荣成市加工海米的重镇,全镇共有456户商户进行海米加工。从今年1月至4月初,当地食药监部门共采集了266个批次的海米样品送检,结果没有查到一起有添加染色剂的情况。这与当地食药监等多部门的监督管理是分不开的。

    “我们与公安、镇政府实行联动,与海米加工商户签订了承诺书,如果工商户违法添加染色剂,将会面临法律的惩罚。”荣成市食品药品监督管理局人和食药所副所长李波介绍,根据以往的经验,海米加工中的夏季阴雨、高温天中,海米容易变质,所以也容易出现添加染色剂的空隙,所以,他们几乎每个月都要对商户进行抽检。

    李波表示,如果有消费者发现有商户存在添加染色剂的情况,可以拨打12331举报。

    温馨提示

    辨别染色海米有窍门

    据市食品药品监督管理局食品生产稽查科科长孔繁志介绍,海米的颜色与虾的品种、新鲜度以及日晒的时间有关系。

    那么,如何鉴别海米是否染色?孔繁志说,最简单的方法就是用水浸泡三至五分钟。虾中所含的虾红素是自然界最强的抗氧化剂,虾红素不溶于水,正规海米浸泡后,水的颜色应该不会发生太大的变化。若生产者在海米制作过程中使用了染色剂,浸泡之后,水就会呈现粉红色。

    正常海米的颜色是淡淡的肉红色或黄色,颜色并不一致,掰开后虾肉的颜色是白色或黄色的。而染色海米通体是一个颜色,内外颜色也一致。

    此外,从海米体形上看,海米体形弯曲的,说明是用活虾加工的,这是由于活虾有一个逐步死亡收缩的过程。反之,海米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。消费者在挑选时,应选择体净肉肥、无贴皮、无窝心爪、无空头壳的为好。

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