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老威海人记忆深处的海鲜疙瘩汤

浏览次数: 日期:2015年5月1日 10:03
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2015-04-22 14:53:54    来源: 威海网
 
说起疙瘩汤,上世纪六七十年代以前出生的老威海人可能印象最深了。那时,很多人家为了省事和节约,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。

 

  说起疙瘩汤,上世纪六七十年代以前出生的老威海人可能印象最深了。那时,很多人家为了省事和节约,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有,而且颇受顾客欢迎。

  这道菜,几乎所有饭店都有,但做得好的却少。要么是所加海鲜品种单调、不足,或者干脆加了“干货”,使得海鲜不“鲜”;要么就是“疙瘩”不匀,过大,味道吃不进;或者过小,不见“疙瘩”,只见一锅面粥。

  美食,既成败笔,便索然无味。

  每年入秋以后,我就特别喜欢做海鲜疙瘩汤,热乎乎的一锅海鲜疙瘩汤,啜而食之,汤香四溢,绵绵醇醇的,既温补身体,又滋养性情。威海的集贸市场上,海鲜堆积。得地利之便,有足够的海鲜可供选择。

  扇贝,一定是活的,洗净,热水烫过,扇贝张口,将贝肉取出即可。此种状态下的扇贝肉,白白嫩嫩,丰腴得不得了。虾仁,是鲜虾剥壳而成。所选虾,必须是青黑色的大海虾,无需太多,十几只即可。新剥出的虾仁过大,可将其刀切为二;虾头和虾壳也不能浪费,放进水中清煮,熬成虾汤,备用。入秋之后,正是蟹肥时节,大量海蟹纷然上市。选取肥大的海蟹三四只,先上锅蒸熟,然后将蟹肉和蟹黄一并剔出。

  这三种海鲜,真正是“鲜”,鲜到极处,美味自生。

  疙瘩面,也要先备好。疙瘩面一般用面粉搅拌而成,面粉一定要搅拌成“梭状”。材料备齐,即可开始熬煮。一般家庭,很难备有高汤,所以,做海鲜疙瘩汤,就需要加一定量的植物油,先将备好的海鲜轻炒一下,然后加入适量热水,加入煮好的虾汤,再将搅拌好的面疙瘩,下入锅中。熬制几分钟后,还要打入鸡蛋。打鸡蛋也是一门技术活:左手将蛋液碗提高一点,使蛋液缓缓流入滚汤中。

  时间一到,熬制成熟了,可加入少许香菜、味精,然后出锅。如果嫌其有腥味,也可加入少量胡椒粉。不过,我是很喜欢那种淡淡的腥味,因为那份腥味,恰恰是海鲜疙瘩汤的“鲜”之所在。

  如此做出的海鲜疙瘩汤,白、黄、红、绿,各色俱备。浓浓的海鲜味扑鼻而来,真正是色香味俱佳了。

所属类别: 特色美食

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