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李金海:90后“鱿鱼哥”

浏览次数: 日期:2014年8月29日 23:31

李金海:90后“鱿鱼哥”

2014-08-29 07:00:00    来源: 今日荣成
 
业余时间,李金海也会烹制鱿鱼犒劳自己。而对于如何烹制出鱿鱼美味,他更有自己的心得。24日下午,热情的李金海邀请记者来到他家,向记者展示了他烹制鱿鱼的方法。

 

李金海正在制作铁板鱿鱼

    烹制佳肴犒劳自己

  荣成全搜索网讯 业余时间,李金海也会烹制鱿鱼犒劳自己。而对于如何烹制出鱿鱼美味,他更有自己的心得。24日下午,热情的李金海邀请记者来到他家,向记者展示了他烹制鱿鱼的方法。

  “每天摆摊摆到很晚,也没有空买菜,回家之后冰箱里只有鱿鱼,只好变着法儿做。”李金海告诉记者,他最常做的两道鱿鱼菜是爆炒鱿鱼花和鱿鱼汤。

  李金海从冰箱中拿出两只鱿鱼,熟练地处理起来。“鱿鱼须用来做汤,剩下的部分做鱿鱼花。”李金海处理着鱿鱼向记者介绍道。锋利的菜刀在雪白的鱿鱼肉上划过,再经过开水焯烫,一朵朵雪白的鱿鱼花瞬间绽放。烹饪时,李金海尤其注意鱿鱼和洋葱的搭配,每个菜中都少不了洋葱。“洋葱独特的气味与鱿鱼相得益彰,既能去腥又能提香,因此烹调鱿鱼离不开洋葱。”李金海表示。

  20分钟后,两道菜就做好了。记者品尝了一下,新嫩的鱿鱼花爽口弹牙,在口腔中稍加咀嚼,鲜甜的汁水充满整个口腔;鱿鱼汤鲜美柔滑,回味无穷。记者禁不住向李金海伸出了大拇指,李金海会心地笑了。

  鱿鱼菜谱

  铁板鱿鱼

  主料

  鱿鱼、五香粉、辣椒粉、花椒粉、味精、精盐、生姜、白糖、料酒、淀粉、洋葱。

  做法

  1、将鱿鱼分割成长3厘米、宽3cm左右的方形小块,放入上述调料搅拌均匀,腌制20分钟左右。

  2、用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入。

  3、将铁板置于火炉上烧热,在铁板上均匀地刷上一层植物油,将穿好的鱿鱼置于铁板上进行烤制。在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地用铁铲按压、刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中,应在鱿鱼表面撒上适量调料后即可食用。

  爆炒鱿鱼花

  主料

  鱿鱼、青椒、葱姜、洋葱、蚝油、生抽、花椒粉、盐。

  做法

  1、鱿鱼洗干净,用剪刀从中间剪开,去掉其中的内脏,如果感觉腥味重,也可以去掉鱿鱼背部深色的外皮。

  2、鱿鱼剪开后平铺在案板上先斜着切,切到2/3处就可以,不要切断。

  3、一面切好后再将其反转180度,垂直于刚才的纹路继续切,同样切到2/3处就可以,不要切断。

  4、然后再横着切成1厘米宽的块。

  5、青椒洗净后用手撕成小块,洋葱切段,葱姜切末备用。

  6、锅中放清水,大火烧开,下入切好的鱿鱼块,鱿鱼熟得很快,待其变色卷起,就马上关火捞出鱿鱼。

  7、另起锅,锅中放少量油,待油温到7成热时爆香葱姜末,然后放入青椒、洋葱翻炒2分钟。

  8、再倒入焯好的鱿鱼块,迅速调入生抽、蚝油和盐,翻炒均匀即可出锅。

  鱿鱼汤

  主料

  鱿鱼、鲜虾、洋葱、胡萝卜、白菜、金针菇、盐、酱油、料酒、味精。

  做法

  1、将鱿鱼须切成3厘米长小段,鲜虾处理好,盛在盘内待用。

  2、胡萝卜切丁,白菜切断待用。

  3、锅内放水,待水开下鱿鱼和鲜虾,片刻后放入胡萝卜、白菜、金针菇。

  4、待水开后,再煮3分钟,加入各种调料和葱花,盛在盘内即可。

  记者 殷丰润 整理

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