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大俗大雅的威海菜 咸鱼贴饼子

浏览次数: 日期:2016年6月16日 11:19
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来威海旅行时,一定要尝尝“咸鱼贴饼子”这道非常有特色的草根美食。

美味的咸鱼贴饼子

  去威海旅行时,导游说来威海一定要尝尝“咸鱼贴饼子”这道非常有威海特色的草根美食。但这个大俗的名字实在难以让我们产生过多的期待,直到我们在一家农家乐里亲口品尝到这道威海有名的家常菜。

  往往大俗即大雅。这道咸鱼贴饼子,用料虽然普通,却照例需要花费许多挑选的心思:鱼,一定要秋日打捞巴掌大的,玉米面要由当年的新鲜玉米,挑选出其中颗粒饱满、味道清甜软糯的玉米,待起晒干后,剥下玉米粒,加工成玉米粉。

  这道菜的原料不容易变质,无论是咸鱼,还是玉米面,都能在常温下保持很长时间。这就与这道菜的来历有关:因为威海是一个海滨城市,而以捕鱼为生的威海渔民,为了能在渔船里也吃到既营养又容易保存的美食,就发明了这道菜。试想一下,新鲜海鱼,与贴在大锅周围的玉米面饼相结合,鱼肉鲜嫩,玉米饼焦黄酥脆,那是多么绝妙的搭配。因为需要在渔船里完成,所以,这道菜的做法与配料也很简单。配料是极常见的葱花、姜末、盐、花椒粉、料酒、糖、花生米、香油。

大俗大雅的威海菜

  操作时,先将玉米面里加入适量花椒粉、盐,经过充分的搅拌、揉捏后做成直径约25厘米的大圆饼。将玉米饼入热油,烙至底部变成金黄色时,在饼的侧面再刷上一层油,然后翻面继续。饼子烙黄烙熟时,从锅里取出,待放凉后切成两厘米左右的小块备用。咸鱼放在油锅中炸透,盛出。姜、葱入热油快速翻炒,然后加入青椒段煸炒,炒制青椒半熟时,加入咸鱼、玉米饼块,再加入适量料酒、糖翻炒,炒透后,加入花生米,淋上香油,这道美味可口,又能及时提供营养与热量的渔家美食就大功告成。

  当鱼肉与玉米饼在嘴里细细咀嚼,感觉到的不仅是细腻与酥脆完美结合的奇特体验,闭上眼睛,似乎能听到海涛的声音正响在耳边,能看到浩瀚的大海,能感觉到海风正徐徐地吹过来,或者还带着一丝丝淡淡的海洋的气息。( 作者:向兴志)

所属类别: 特色美食

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